隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在的餐廳也是發(fā)展的越來越快，現(xiàn)在的餐廳都在升級(jí)優(yōu)化，為了更好的來迎接消費(fèi)者。
你做什么火鍋？這是路遙需要考慮的第一個(gè)問題。無論是四川火鍋還是重慶火鍋，還是其他地方火鍋，基本上都已基本挖掘完畢，要做到這一點(diǎn)，就需要尋找新的途徑，創(chuàng)造一個(gè)新的范疇。現(xiàn)在的餐廳都在升級(jí)優(yōu)化，它既能反映火鍋的技術(shù)含量，又能滿足火鍋的特點(diǎn)。近年來，“泡菜”這一項(xiàng)目比較流行，從最初的快餐方便面推出，然后迅速橫掃餐飲界，甚至全國小吃面條也開始有泡菜面。
每當(dāng)氣溫急劇下降，無論是四川或重慶的黃油火鍋，還是北方最受歡迎的銅鍋，還是西北的老式暖鍋，每年冬天都是食物和飲料的重點(diǎn)。這不是有創(chuàng)意的網(wǎng)絡(luò)名人火鍋可以做的，也是老牌餐廳人手中的法寶，當(dāng)西北人愛泡菜的時(shí)候，北方的銅鍋和四川火鍋結(jié)合在一起，結(jié)果是難以想象的。
陜西位于西北，陜西菜以酸辣為主。泡菜在陜西很受歡迎。現(xiàn)在的餐廳都在升級(jí)優(yōu)化，除了近年來腌制蔬菜的風(fēng)格外，路遙還認(rèn)為，如果將腌制的蔬菜與四川、重慶的火鍋混合，鍋器就會(huì)變成北方人喜歡的銅鍋。這應(yīng)該是火鍋中的一個(gè)新類別。烘干后，調(diào)整主鍋底，將路遙轉(zhuǎn)化為銅鍋三格，使鍋底更符合口味。他把他發(fā)明的火鍋命名為：川式新風(fēng)格特制火鍋。店名更直接：泡菜、銅鍋、蒙古火鍋。
在不喜歡火鍋的人中，很大一部分是太油膩，不夠健康。針對(duì)火鍋油膩的弊端，路遙采用酸辣型鍋底只解決油膩，全過程只加開水，不需要蘸料。一般研發(fā)湯底可直接飲用，鍋底熱而不干。對(duì)羊肉刨床進(jìn)行了改進(jìn)，使羊肉卷不會(huì)垮掉。這樣做的目的不僅是為了保證火鍋的健康，而且要區(qū)分它。它不同于油膩的四川重慶火鍋，而來自北京老銅壺涮涮涮涮鍋。因?yàn)椴唤】档挠偷腻佸?/span>,值得一提的是,吃沒有味道。
全國各地的泡菜消費(fèi)者都有需求，而且需求量特別大，路遙在腌制蔬菜的基礎(chǔ)上，添加了類似阿瓦山寨魚子醬配方的組合，味道以酸辣為主。而酸辣有開胃作用，也不像四川火鍋那樣油膩，食客嘗起來更飽滿，自然也能吃飽。酸洗銅鍋在一個(gè)網(wǎng)站上也被評(píng)為：唯一的全火鍋。除了泡菜鍋，根據(jù)季節(jié)，路遙還開發(fā)出與牛羊肉更兼容的孜然鍋、番茄鍋、肉湯鍋等，以滿足不同人群的需求。而各種鍋的搭配也有很多知識(shí)。
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