如今的餐飲行業(yè)發(fā)展勢(shì)頭正猛，所以越來(lái)來(lái)越多的人餐飲策劃開餐廳的越來(lái)越多。這其中就不乏一些我們經(jīng)常關(guān)注的明星，比如現(xiàn)在比較火的薛之謙的上上謙火鍋，總的來(lái)說(shuō)還是不錯(cuò)的，不過(guò)也并不是所有明星的餐飲策劃計(jì)劃都這么幸運(yùn)，更多的都是開一段時(shí)間就草草的黯然結(jié)束了，這其中的原因到底是什么呢？
明星餐飲店最大的優(yōu)勢(shì)是他們的人氣，餐飲策劃會(huì)利用自己的知名度招徠顧客，由于名人效應(yīng)，在起步階段，這些明星飯店比起其他餐廳也會(huì)更簡(jiǎn)單，這也是所謂的“吸粉”效果。此外，憑著明星自身的光環(huán)，還可以省下大筆的宣傳費(fèi)用。
不過(guò)，這種人氣也要看其服不服水土，如果真正價(jià)廉物美，肯定會(huì)一傳十、十傳百，生意做得風(fēng)生水起。但很多明星餐飲策劃的餐飲店轟轟烈烈的開業(yè)過(guò)后，往往由于價(jià)格過(guò)高、口味不佳、性價(jià)比低、衛(wèi)生堪憂等問(wèn)題飽受爭(zhēng)議。據(jù)獲悉，有近半的明星餐廳由于經(jīng)營(yíng)不善，不得不關(guān)門停業(yè)。
有網(wǎng)友微博爆料說(shuō)，周杰倫在北京朝陽(yáng)大悅城開的餐廳“J大俠”，“太擁擠，飯難吃”；趙忠祥在南京開的主打老北京炸醬面的三生面館，也被網(wǎng)友評(píng)價(jià) “量少味道一般”，“不怎么值得”，沒(méi)開多久便關(guān)門了事；郭德綱的“郭家菜”維系了三年，就關(guān)店了事，網(wǎng)友對(duì)“郭家菜”的評(píng)價(jià)是：價(jià)格太貴、口味不地道。前不久卷入西安店關(guān)店紛擾的韓寒的“很高興遇見你”餐廳，其武漢分店早在去年因無(wú)證經(jīng)營(yíng)、鼠患嚴(yán)重等問(wèn)題被關(guān)門；包貝爾的辣莊火鍋店因被爆出鴨血是用牛血兌水做出來(lái)的，而廣受社會(huì)各界批評(píng)；趙薇投資的“樂(lè)福餐廳”在北京三里屯開業(yè)不到一年即關(guān)門倒閉；吳奇隆加盟的火鍋店，餐飲策劃也并未在目標(biāo)的白領(lǐng)階層中流行。
餐飲業(yè)看似門檻低、技術(shù)含量不高，做起來(lái)既省心又省事，實(shí)則不然，遠(yuǎn)非吃吃喝喝那么簡(jiǎn)單。明星涉足餐飲業(yè)，往往多委托給他人代為料理，少有時(shí)間和精力去關(guān)心和處理經(jīng)營(yíng)方面的事務(wù)，這就很容易淪為有名無(wú)實(shí)的偽“明星餐飲”，餐飲策劃自然難逃曇花一現(xiàn)的命運(yùn)。
其次，市場(chǎng)定位模糊，鮮有特色可言。反觀各類明星投資開辦的餐飲店，除了消費(fèi)環(huán)境融合某些明星元素，迎合粉絲們的心理訴求，產(chǎn)品、服務(wù)方面幾乎沒(méi)有什么特色可言；而“高大上”的定位看似很有“明星范兒”，實(shí)際上設(shè)置了一道無(wú)形的高門檻，少了親和力、添了距離感，高端的價(jià)格更難免令一眾粉絲望而卻步。對(duì)于民眾來(lái)說(shuō)，去用餐顯然是沖著名人去的，但他們對(duì)名人開的店的期待更高。但是如果明星餐廳定價(jià)太高，就會(huì)給人一種脫離百姓的感覺(jué)。再加上如果明星餐館的菜品、品味等不怎么樣，甚至還不如普通飯店，那可能讓很多人失望。
所以明星開餐廳為何失敗，餐飲策劃公司，除了有明星的噱頭之外什么都沒(méi)有，又怎么可能會(huì)有人去買賬呢？明星們想利用粉絲經(jīng)濟(jì)來(lái)驚醒商業(yè)的利益化是可以理解的額，可是無(wú)論怎樣開一家餐廳餐飲策劃就需要對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)，這也是對(duì)自己的負(fù)責(zé)。
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