做連鎖餐飲營銷開餐廳可能想象起來比較簡單，但是當真正做起來才發(fā)現并沒有那么簡單，你要把位置選好，自己的菜做好，服務員管理好，種種下來就沒有一件事情省心的，但是還有一件事經常被大家忽略，那就是成本問題，餐廳連鎖餐飲營銷成本是需要嚴格控制的。
那么，連鎖餐飲營銷開店成本到底應該怎樣把控呢？是否有一個明確的數據指標？根據多位餐飲人的實際經驗，整理了出幾個餐飲成本警戒線，以供參考。
1、租金成本：不超過預估銷售額的10%。犟骨頭排骨飯創(chuàng)始人王藝偉向內參君透露，他們在考慮租金成本時規(guī)定，要將租金成本控制在營業(yè)額的10%以內。
為什么不是定一個額度，而是定一個比例呢？因為租金具體多少不是最重要的，重要的是營業(yè)額能夠達到多少，好地段的商鋪租金肯定會高，但是相對的營業(yè)額也會比較高?！蓖跛噦フf。另外，為了防止亂漲房租的現象出現，簽訂租房合同時，租期是多長、租期內是否會漲房租、會漲多少，都要事先和房東商量好，并在合同上說明 ，以防后期成本過高難以為繼。
2、人力成本：不超過銷售額的20%。魯班張餐飲公司總經理鄭承軍表示，人力成本這塊，不同業(yè)態(tài)的餐廳差別很大，低的會占12%~13%，高的甚至會超過20%，但是比較合理的是不要超過20% 。
現在，人力成本占餐廳成本的比重越來越高。尤其是中式正餐，一個好的廚師往往薪資不菲，為了留住一些優(yōu)秀的人才，有時餐企連鎖餐飲營銷還會采用股份分紅等手段。即便如此，人力成本也要盡量控制在銷售額的20%以內，否則餐廳的經營將難以為繼。
3、采購成本：營業(yè)額的30%。關于采購成本，王藝偉、鄭承軍、拌調子熱干面創(chuàng)始人大俠等均給出了相同的數據，即營業(yè)額的30%。
餐飲的本質是是食物，所以食材的質量一定要有保證。營業(yè)額的30%這個比例，一方面可以保證食材品質，另一方面又不至于太高而拖垮整個餐廳的經營。
對于采購成本的控制，烤匠創(chuàng)始人冷艷君則給出了更加具化的辦法。比如，連鎖餐飲營銷找到第一手的優(yōu)質食材供應商，砍掉中間環(huán)節(jié)；定期對食材的市場價格進行考察，充分掌握食材市場價格信息，等等。
4、裝修成本：開業(yè)預算的25%~30%。對于裝修費用，多位老板均表示，這個并沒有一個固定的標準，需要根據餐廳的定位和預算進行綜合考量。
祖母的廚房西餐廳副總經理張磊表示，不同類型的餐廳連鎖餐飲營銷對裝修成本的要求不一樣，正餐類無論中餐還是西餐，對裝修的要求都較高。在進行預算時，祖母的廚房西餐廳的裝修費用一般占開業(yè)預算的25%~30%之間，“我們的人均消費在130元左右，所以裝修費用一定不能夠太低，必須要讓顧客進店以后感覺來得值?！睆埨诒硎?。
當然上面的一些策略針對的都是規(guī)模比較小的小店，大型餐企就不說了，餐飲策劃公司，對于小店來說連鎖餐飲營銷的成本是非常重要的，即使你覺得你店里的生意很好 ，但是當連鎖餐飲營銷沒有將陳本控制好可能導致最后餐廳的虧損，而且這種例子似乎也并不少。
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