現(xiàn)在我們可以看到，市面上很多大型的餐飲企業(yè)在連鎖餐飲策劃營銷的設(shè)立子品牌，比如大董下面設(shè)立了小大董、大董鴨；小南國下面設(shè)立的南小館、慧公館等等，去商場也經(jīng)常會(huì)看見不同的店卻是出自同一人只手，這種連鎖餐飲營銷現(xiàn)象的出現(xiàn)有意味著什么呢？
餐飲業(yè)高頻率、高競爭、多選擇，顧客很難形成長期品牌忠誠度，隨著消費(fèi)升級(jí)品類細(xì)分，往往打敗你的并不是同品類對(duì)手，連鎖餐飲營銷做副牌是拉長品牌周期、滿足多樣需求的有效方式。
1、多品多牌。不同品類由不同品牌來運(yùn)作，類似外婆家和57°湘等，這類連鎖餐飲營銷品牌模式從橫向型發(fā)展，有利于搶占許多新品類機(jī)會(huì)和賽道。但弊端是，極度考驗(yàn)企業(yè)的運(yùn)作能力、資金資源、管理和供應(yīng)鏈，現(xiàn)有后臺(tái)模式很難直接套用。
2、一品多牌。 一個(gè)品類多個(gè)品牌來運(yùn)作，類似王品牛排（西提厚牛排）.呷哺呷哺（湊湊火鍋），海底撈（U鼎），從原有經(jīng)營品類里做二次細(xì)分，會(huì)根據(jù)“價(jià)格、場景、客群、渠道”等開辟新市場，最大優(yōu)點(diǎn)是“管理模式、供應(yīng)鏈和團(tuán)隊(duì)基因”高度一致 ，新品牌容易出效果。
3、單一組合品牌。 這類連鎖餐飲營銷策略在餐飲業(yè)比較少用，電器行業(yè)常用。品牌名+不同品類，例如：美的空調(diào)，美的冰箱，美的風(fēng)扇等。
在什么時(shí)候推副牌，也要根據(jù)企業(yè)發(fā)展階段而定。以新晉品類明星蛙來噠為例。2015年之前，蛙來噠曾經(jīng)推出“愛尚烤魚”、“鍋聲嘹亮”魚火鍋和“味之翼·湘”湘菜三個(gè)副牌，后來為了聚焦單品把副牌同一關(guān)掉。今年國慶節(jié)前，蛙來噠在大本營長沙推出新副牌“一籠簡單點(diǎn)”，做廣東點(diǎn)心和蒸品。從4個(gè)聚焦1個(gè)，到再做副牌，蛙來噠是出于什么考慮？
創(chuàng)始人羅清回答：2015年之前做過4個(gè)品牌，想通過多品牌探索先找到“從0到1里的那個(gè)1”，2015年我們聚焦炭燒牛蛙品類就關(guān)掉了副牌，并定下一個(gè)原則——等蛙來噠做到100家再連鎖餐飲營銷考慮做副牌。蛙來噠門店在今年做到了100家，積累了豐富的運(yùn)營、培訓(xùn)、推廣的系統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，羅清就重啟了這個(gè)副牌，切入一個(gè)全新的品類市場。
彼酷哩創(chuàng)始人田學(xué)偉則表示：除了彼酷哩烤魚，他們還有春川哩（鐵板雞）、辣物（烤串）、千稻（拉面）三個(gè)副牌，目前還在規(guī)劃兩個(gè)副牌。經(jīng)過一兩年的市場反饋，春川哩可以跟著彼酷哩一起進(jìn)新商場“組團(tuán)”拿鋪開店，而其他副牌要根據(jù)經(jīng)營狀況決定進(jìn)度，但基本都會(huì)圍繞快時(shí)尚年輕人這個(gè)群體和客單區(qū)間。
這些大型的餐飲企業(yè)選擇連鎖餐飲營銷的時(shí)候布局不同的復(fù)牌其實(shí)主要的原因還是因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的蔣政很激烈，單一的品牌只能留住一部分的顧客，但是若是連鎖餐飲營銷的時(shí)候能夠布局餐飲行業(yè)的不同品類更能在一定程度上提升自己品牌的競爭力。
相 / 關(guān) / 案 / 例
