按理說(shuō)中式快餐連鎖餐飲營(yíng)銷現(xiàn)在已經(jīng)崛起了，尤其是國(guó)內(nèi)，在本土的環(huán)境下應(yīng)該非?；鸨攀?，但不知道為何還是跟像肯德基、麥當(dāng)勞這種快餐比起來(lái)相差甚遠(yuǎn)，很多時(shí)候即使突然有一個(gè)中式快餐連鎖餐飲營(yíng)銷異軍突起卻也在短時(shí)間就銷聲匿跡了，那么中式快餐要怎樣做才能發(fā)展起來(lái)呢？
在不少人看來(lái)，洋快餐味道一般、品類單一、性價(jià)比低，而中式快餐如驢肉火燒、肉夾饃、鹵煮火燒、沙縣小吃、過(guò)橋米線等既能做到快，而且味道和分量也要好過(guò)洋快餐?？上е袊?guó)小吃大多品牌建設(shè)不足，再加上皆是草根品類，難以規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化。
曾經(jīng)輝煌過(guò)的連鎖餐飲營(yíng)銷中式快餐品牌可以很輕松地復(fù)制洋快餐的優(yōu)勢(shì)，不論是出餐速度也好、先進(jìn)的器械也罷還是達(dá)到足夠的標(biāo)準(zhǔn)化，且洋快餐學(xué)不到中華美食的文化精髓，又是外來(lái)品種，中式快餐的優(yōu)勢(shì)可見(jiàn)一斑。
是不是只有標(biāo)準(zhǔn)化才能救中餐？標(biāo)準(zhǔn)化只是連鎖的基礎(chǔ)，屬于缺了不行，但要靠它拯救全局也不現(xiàn)實(shí)，畢竟一家店的成功還需要明確的定位、成熟的管理以及完善的供應(yīng)鏈。
從定位來(lái)講，一家店不能背著所有的特色來(lái)經(jīng)營(yíng)。如果你自己連鎖餐飲營(yíng)銷定位粥面專家就是粥面專家，招牌是川菜館就別賣(mài)本幫菜，新疆大盤(pán)雞里就不要賣(mài)剁椒魚(yú)頭、驢肉火燒店里端出過(guò)橋米線汽鍋雞也是匪夷所思……
可中式快餐總是追求給消費(fèi)者提供花樣繁多的選擇，比如在香港擁有151家店的大家樂(lè)中式快餐，每天根據(jù)時(shí)間的不同變化四次，有早餐、午餐、下午茶和晚餐時(shí)段，每個(gè)時(shí)段有至少15-25種不用的選擇，且菜品種類繁雜，小抄、焗飯、日餐、意大利面甚至還有火鍋......這毫無(wú)疑問(wèn)增加了消費(fèi)者的時(shí)間成本以及餐廳經(jīng)營(yíng)者的材料成本，定位模糊不說(shuō)，更是完全背離了快餐的本質(zhì)。
成熟的連鎖餐飲營(yíng)銷管理就是讓的是店里的員工、商品、場(chǎng)地保持一個(gè)最佳狀態(tài)。良好的服務(wù)，快捷的上菜，一致的出品，干凈衛(wèi)生的環(huán)境，都是來(lái)自于成熟的管理。
餐飲策劃行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)最重要的一點(diǎn)就是供應(yīng)鏈的競(jìng)爭(zhēng)，流通業(yè)做大了到最后拼的都是供應(yīng)鏈。舉個(gè)例子，肯德基和麥當(dāng)勞等西式快餐的崛起，一定程度上帶動(dòng)了中國(guó)的養(yǎng)雞行業(yè)，麥當(dāng)勞進(jìn)中國(guó)時(shí)，也把其全球五大供應(yīng)商打包進(jìn)來(lái)的(包括福喜)，進(jìn)中國(guó)前考慮的是在如何在國(guó)內(nèi)種植薯?xiàng)l用土豆。
今年8月，楊銘宇黃燜雞米飯首先在美國(guó)連鎖餐飲營(yíng)銷開(kāi)出旗艦店，不少人認(rèn)為這是中式快餐的又一里程碑，然而事實(shí)卻并非如此，黃燜雞米飯說(shuō)到底只是一款單品，井格火鍋合伙人彭謝川說(shuō)：“米飯這種主食在中國(guó)都有南北差異的需求，在全世界更是沒(méi)有普及。并且外國(guó)人很少吃雞胸肉以外的肉。麥當(dāng)勞、肯德基的門(mén)店有一定的社交屬性，而黃燜雞米飯不具備即拿即吃的功能?！?/span>
宅食送CEO穆楊說(shuō)：麥當(dāng)勞、肯德基有非常固定甚至堪稱巨頭的渠道商，能快速地把渠道建立起來(lái)，供應(yīng)鏈源源不斷地供貨，這一點(diǎn)黃燜雞是實(shí)現(xiàn)不了的。
像肯德基、麥當(dāng)勞在這種快餐其實(shí)并沒(méi)有多好的味道，但能連鎖餐飲營(yíng)銷做到現(xiàn)在這樣的程度個(gè)人認(rèn)為很大程度上在于出餐的速度以及便利性，但是中式快餐卻很難做到這種程度，再加上連鎖餐飲營(yíng)銷上難以形成系統(tǒng)性的管理，所以導(dǎo)致沒(méi)有大規(guī)模的經(jīng)營(yíng)。
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