正常我們聽(tīng)到某個(gè)比較有名或者自己聽(tīng)過(guò)的品牌都知道是做什么的，聽(tīng)到sk2知道是化妝品，聽(tīng)到周大福知道是賣珠寶的，聽(tīng)到星巴克是做咖啡飲品的，但是現(xiàn)在可并不是這樣了，星巴克可不是僅僅賣飲品，他還在賣被子，餐飲行業(yè)這些餐飲品牌都在餐飲策劃做“副業(yè)”
西貝賣食材、星巴克賣杯子、喜茶賣雨傘。如今，很多餐飲企業(yè)在線上線下賣起了衍生品，這樣的餐飲策劃方式到底能給自己增加多少品牌溢價(jià)？
去年年末，西貝莜面村公眾號(hào)推送了一條“千元征集一句slogan”，指向的正是西貝電商業(yè)務(wù)，它終于正式露面，叫做：西貝甄選。西貝甄選是西貝零售化的新探索，它依托西貝29年供應(yīng)鏈積累，也基于西貝的品牌背書(shū)，直連消費(fèi)者和工廠，在線售賣優(yōu)質(zhì)食材和高品質(zhì)餐廚具。
不僅僅是西貝，越來(lái)越多餐飲品牌開(kāi)始探索零售化。盒馬鮮生等超市里，頻頻出現(xiàn)餐飲品牌的身影：船歌魚(yú)水餃、全聚德春餅、必品閣煎餃、糧全其美手抓餅……
就在近日，西貝甄選新版頁(yè)面悄然上線，一條橫板 banner 格外醒目——甄選VIP會(huì)員招募。目前在售產(chǎn)品有10多種，包括大米、瓜子、木耳、蓮子、蜂蜜、兒童餐具……價(jià)格從12.5元到139元不等。
西貝餐飲策劃做電商，優(yōu)勢(shì)不在于線上流量的獲取，而在線下門店流量、供應(yīng)鏈和品牌。由品牌為供應(yīng)鏈產(chǎn)品做背書(shū)，通過(guò)門店觸達(dá)消費(fèi)者。品牌有賦能的能力，在非標(biāo)品和定制品上表現(xiàn)尤為突出。當(dāng)羊羔腿變成西貝羊羔腿，就和“好食材”畫(huà)上等號(hào); 當(dāng)兒童餐具變成西貝兒童餐具，父母就不會(huì)再擔(dān)心材質(zhì)等安全問(wèn)題。
你一定知道星巴克賣杯子，但你可能不知道，星巴克禮品卡早在2年前在全年?duì)I收中的占比高達(dá)25%，這里面首屈一指的，就是杯子。星巴克的杯子五花八門，有季節(jié)限定款、城市限定款、聯(lián)名合作款……當(dāng)這些粉絲拿著杯子出沒(méi)在大街上、商場(chǎng)、辦公室等公共空間時(shí)，變相幫星巴克做了一次免費(fèi)廣告。當(dāng)然，他們也享受著“星巴克”標(biāo)簽給自己帶來(lái)的身份認(rèn)同感。
當(dāng)一個(gè)餐飲策劃品牌能夠代表一種生活方式時(shí)，自然就有了溢價(jià)。
同樣是一個(gè)杯子，你去超市買，更在意的一定是杯子的“使用價(jià)值”，而在星巴克，杯子有了品牌的“附加價(jià)值”。這就是為什么很多人沉迷于收集星巴克的杯子，擺了滿滿一房間，但是絕大多數(shù)杯子在生活中并沒(méi)有使用。
所以這些餐飲品牌，餐飲策劃并不僅僅是開(kāi)餐廳，還會(huì)買一些“周邊”，很多有名氣的餐飲品牌都開(kāi)始“不務(wù)正業(yè)”了，像喜茶現(xiàn)在也在不斷的跨界合作，會(huì)賣一些被杯子、雨傘、手機(jī)殼等等，他們正在餐飲策劃用的“副業(yè)”的方式不斷在消費(fèi)者心中占據(jù)地位。
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