商場的難進是出了名的，但是為了商場里面大量的人流量，在餐飲策劃的時候不得不擠破頭也要進去，就算是商場有固定的人流量，那么進駐進去就一定會盈利嗎，在過去一年里那些已經(jīng)在商場里面的餐廳都已經(jīng)怎么樣了呢？商場是否值得這樣去做餐飲策劃？
隨著越來越多的購物中心遍地開花，商場餐飲策劃在整個餐飲市場中的比例正在逐漸上升，并憑借其優(yōu)越的區(qū)域位置招徠顧客，慢慢蠶食傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的市場份額。然而，隨著傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的轉型升級，以及越來越多商場餐飲的入局競爭，商場似乎已經(jīng)不是餐企的福地了，如今，只有兩成的商場餐飲企業(yè)能夠實現(xiàn)盈利。
近日，國家統(tǒng)計局等機構公布最新調(diào)查數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)顯示，2017年雖然整個餐飲市場呈現(xiàn)兩位數(shù)的增長，但餐企死亡率高達30%，商場餐飲則更為嚴峻，呈現(xiàn)20%盈利、40%保本、40%虧損的“244結構”。
記者向番禺萬達廣場相關負責人了解到，目前很多商場餐飲的餐飲策劃經(jīng)營狀況都是表面風光。本來商場餐飲面向普羅大眾，一般定價不會過多，扣除制作成本、員工工資以及店鋪雜費后，所剩利潤不多?！懊看螐V場搞活動想要餐飲商家一起餐飲策劃參與打折都很難，我也是很能理解的，畢竟他們平時就沒能賺多少，折扣太低的話都是在虧本經(jīng)營博人氣的?！必撠熑巳缡歉嬖V記者。
隨后，記者采訪了廣場內(nèi)某中餐館負責人，他表示，節(jié)假日的生意會好點，平日里除了每天中午和晚上飯點時間，店內(nèi)基本無人光顧，但又不能不開門，連“燈油火蠟”都虧了。此外，商場的租金逐年在漲，但菜品價格卻不能漲，再好的盈利都會慢慢扛不住。
去年整個商場餐飲行業(yè)最典型的餐飲策劃特征就是“開店潮”與“關店潮”并行。一方面，2017年元旦，有著“茶界星巴克”之稱的茶香書香宣布所有門店暫停對外營業(yè)；2017年2月，知名餐廳鼎泰豐的成都來福士店被證實關門；2017年9月，味千拉面財報顯示，截止2017年6月30日，味千拉面2017年關店數(shù)量達13家，其中上海關閉8家。另一方面，2017年，阿香米線拓展近200家門店，2018年計劃開店300家。
一邊是大規(guī)模關店，一邊是大規(guī)模開店，如今購物中心高密度建成，以我區(qū)為例，近年來先后建成了荔園新天地、番禺萬達廣場、永旺夢樂城等，且各購物中心的餐飲企業(yè)同質化十分嚴重。例如：太二酸菜魚同時在永旺夢樂城、奧園廣場設店；九毛九同時在荔園新天永旺夢樂城、奧園廣場設店……永旺夢樂城同時設有九毛九、阿香米線、三只辣椒、遇見小面等同類型粉面館；奧園廣場同時設有東菊、萬歲、大雄等日本料理店……
一邊有大量的商家做餐飲策劃要進駐商行，而另一邊商場里面的餐飲商家卻在大批量的倒閉，只有已經(jīng)在商場里面的餐飲店才了解，在各種高昂的成本當中，能夠存活下來真的很難，如果不是那種能夠自帶流量的店在餐飲策劃進駐商場后多數(shù)都會鎩羽而歸。
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