現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，自助餐差不多真的快成為過去了，越來越少的顧客愿意花錢去吃那種食材并不是很好體驗也不是很好的自助餐，那么自助餐這種模式以后真的沒有餐飲策劃的可能性嗎？也并不完全是，現(xiàn)在隨之流行的是另一種餐飲策劃的模式，就是半自主的模式。
伴隨著消費升級，原來的多而全、廉價低端的自助餐模式早已被消費者打入了冷宮，但自助這種就餐形式仍然是消費者熱衷的，從人潮涌動的麻辣燙店、串串店、回轉(zhuǎn)XX系列店就可看出。
據(jù)探鹿餐飲策劃人呂斌老師觀察，傳統(tǒng)的自助餐模式已有明顯的下滑趨勢，而從這一自助模式中裂變出來的半自助模式和自選模式反倒有成為潮流的苗頭。
自助一般是“XX元一位，任意吃”的模式，而半自助則是由自助餐和點餐兩部分組成，必勝客曾經(jīng)就是典型的半自助模式——沙拉自助、其他餐食需點餐；自選則是“每個餐食明碼標(biāo)價，以自助形式到柜臺統(tǒng)一結(jié)賬”，如宜家餐廳、真功夫等。
不管哪種餐飲策劃模式，它們都有一個共同點，即消費者參與感增強、服務(wù)變少，由于它的高互動性、高自由度和多樣的選擇，現(xiàn)在已迎來了新一輪的消費熱潮。
半自助模式和傳統(tǒng)自助餐模式的最大區(qū)別在于：半自助模式有穩(wěn)定的利潤來源，即便顧客多取一點兒、浪費一點兒，餐廳仍有利可圖，因此，半自助的餐食能夠持續(xù)保證高品質(zhì)，這是一個良性循環(huán)。
1) 半自助模式讓顧客動起來，增強顧客體驗感，同時能減少服務(wù)成本；2)、半自助模式作為餐廳的一個亮點，可增強顧客記憶點，增加復(fù)購率；3)、減少顧客等位的焦慮感。
再來說說自選模式，以宜家餐廳、麻辣燙、串串、回轉(zhuǎn)小火鍋、回轉(zhuǎn)壽司為例。自選模式從經(jīng)營者的角度看，更接近餐飲零售化的概念，每種餐食都明碼標(biāo)價，更容易控制毛利率。從顧客角度來看，在餐飲策劃自選模式中，顧客只用為其喜歡的餐食付錢，不像自助模式，顧客要為所有的餐食付錢，不論你喜歡與否。
宜家中國餐廳一年接待3100萬顧客，銷售額達(dá)到10億元，2016年，宜家食品部的銷售額約為18億美元，在體量上可以和美國第二大比薩連鎖店“達(dá)美樂”2016年的24.72億美元的營收相媲美。
這正依賴于宜家餐廳流水線式的自選模式，在宜家餐廳，幾塊錢的小吃比比皆是，10-20元的餐食也很常見，自助的餐食從甜點到飲料、快餐應(yīng)有盡有，顧客在自選餐食時，經(jīng)過1分鐘就可以拿在手上，可節(jié)省不少等菜時間。
這種半自助的模式未來一定會成為新的餐飲策劃方向，餐飲行業(yè)很多的品類都可以選擇這種模式，向我們最經(jīng)常吃的麻辣燙等品類，以這種模式是很成功的，如果做餐飲策劃開店 引用這種模式也不失為一個較新穎的方式。
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