餐廳做餐飲策劃要怎樣選擇供應(yīng)商才好呢？

對于餐廳來說做餐飲策劃選擇供應(yīng)商是很重要的事情，畢竟供應(yīng)商決定著你出品的品質(zhì)，而好的品質(zhì)才能夠吸引到顧客，所以選擇好的供應(yīng)商某種程度上決定著生意的好壞，但是對于做餐飲策劃時候如何選擇供應(yīng)商又難以有一個衡量標準，到底要怎樣選擇呢？

餐飲是一個動態(tài)過程，做餐飲策劃選擇供應(yīng)商是分階段的。創(chuàng)業(yè)階段，我們的采購量不夠大，供應(yīng)價格相應(yīng)會偏高，采取的方式是市場化。

供應(yīng)商有兩種，一種是單品類供應(yīng)商，供應(yīng)比較單一；還有一種就是現(xiàn)在很多餐飲采取的綜合供應(yīng)商，它會把所有物料采購在一起，賺取一定利潤，統(tǒng)一供貨，收貨難度會降低。一般創(chuàng)業(yè)階段的餐飲都會用綜合供應(yīng)商這種模式。綜合供應(yīng)商每個區(qū)域都會有，采取措施依然是貨比三家，穩(wěn)定品質(zhì)、口碑好、能持續(xù)供應(yīng)、服務(wù)態(tài)度好，是選擇的指標。當(dāng)然有行業(yè)經(jīng)驗的人也可以通過推薦來找到合適的供應(yīng)商。

餐飲隨著規(guī)模發(fā)展，通過不斷擴張分店，就帶來了供應(yīng)鏈的議價能力。我們餐飲策劃可以跟一些好的供應(yīng)商直接對接，一般采取的措施是：排名前十的原材料，直接跟廠家合作。因為有了一定的供應(yīng)量，就可以跟供應(yīng)商就價格、貨期等進行單獨談判。

當(dāng)然選擇供應(yīng)商的時候，也要留意它的資質(zhì)，國家相關(guān)的檢驗、動物類的檢驗證、銷售許可證、流通許可證、關(guān)鍵行業(yè)指標等等，都要去審核?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，供應(yīng)商的資質(zhì)會直接影響到品牌。

供應(yīng)商的管控也是專門的一個體系，可以建立供應(yīng)商檔案，對供應(yīng)商進行對比，同時各供應(yīng)商的供應(yīng)量需要設(shè)計，不能一家獨大，要形成pk的局面。

供應(yīng)商還要定期溝通和管理，每個月都要給到質(zhì)量反饋，結(jié)賬的時候跟他提出要求。因為我們經(jīng)常會面對這樣一個問題：樣板的時候都是ok的，持續(xù)供應(yīng)時質(zhì)量就會起伏。我們不能說供應(yīng)商的心不好，但是他們的確會用這種模式來運作，他要測試你的驗收底線。所以我們餐飲策劃既要指定要樣板，也要固定好驗收，確保持續(xù)穩(wěn)定的供應(yīng)質(zhì)量。

供應(yīng)商是跟我們并肩成長的戰(zhàn)略伙伴，我們要跟他們談好規(guī)劃，通過良性發(fā)展，共同成長，打造一個合理的價格體系。

不同時段選擇不同的供應(yīng)商，不過對于供應(yīng)商的具體管控還是要在做餐飲策劃之前就確定好并且能夠長久的堅持下去，保證餐廳的出品的品質(zhì)處于平衡水平，并且能夠跟供應(yīng)商維持不錯的關(guān)系，畢竟只要是餐廳做餐飲策劃一直存在就不太會頻繁的更換供應(yīng)商。