之前我們看到的奶茶店多數(shù)還是操做比較隱蔽的，而現(xiàn)在越來越多的奶茶店都是用明檔，這種餐飲策劃的模式是為了讓大多數(shù)的顧客放心，但其實還有很多顧客不知道的地方，當然是指好的方面，一個在奶茶店工作人員講述店里做餐飲策劃對于員工衛(wèi)生要求有多高。
小陽今年24歲，進入茶飲行業(yè)的第三年。畢業(yè)后，短短一年她就在一家連鎖茶飲店當上了店長。在她的腦海里，工作除了餐飲策劃日常的運營和管理，有件事格外重要洗手。上班進工作站前，要進行消毒，每換一次工作站也要洗手消毒。比如收銀的小伙伴，臨時被喊去拿一下庫存食材，要先洗手，而且光用清水是不夠的，必須使用專用的消毒洗手液。還有用手摸過頭發(fā)、觸碰過任何肌膚、哪怕只是用手指推了一下眼鏡，也是必須要洗一洗才能繼續(xù)工作。
所有員工在上崗培訓時，有一課就是食品安全課，講得特別詳細，教材里配上了細菌放大幾百倍幾千倍的圖片，化學污染、物理污染，全都要教一次。
“那些圖看著真的很反胃，但是你反胃了，就對了，這樣才會意識到洗手有多重要，就不會去反感了。我也是培訓了才知道，頭發(fā)和皮膚里有特別多的金黃色葡萄球菌，洗手消毒雖然麻煩，卻也不敢懈怠。”
雪克臺的工作，是會直接接觸到食材的，因此如果手上有傷口，哪怕很細小，也絕對不能上雪克臺作業(yè)。傷口的細菌會不小心感染到食材上，光是洗手并不能完全消毒。
即便有創(chuàng)可貼，也不能確保絕對的安全衛(wèi)生，從根源上杜絕的最好辦法就是：傷口恢復之后再來做飲料。賞味期限到了，沒過期餐飲策劃也要廢棄，許多平時在制作茶飲時會用到的食材，都有一個賞味期限，這個日期代表的是：最佳使用時間，但并非過期時間。
例如紅茶可能賞味期限是4個小時，過了4個小時沒有使用完，也要全部廢棄，雖然茶還沒有變質(zhì)，但已經(jīng)不夠“美味”了。有一些半成品的食材，例如珍珠、芋圓，需要直接在店內(nèi)進行二次加工熬制，小夏之前工作的那家店，餐飲策劃使用的是“明檔操作間”。珍珠從煮制到洗、到制作完成，顧客都能看到過程。
還有一個顧客看不到的點，就是考不完的試了。小陽告訴我，單單考一個組長，就有四張卷子要做，內(nèi)容密密麻麻都是和運營、制作、食品安全相關(guān)。
其中有一科叫做“申論”，聽起來很像公務員考試對不對？雖然并不是一模一樣的內(nèi)容，但科目就叫這個名字。
所以，現(xiàn)在大部分的這些茶飲店，內(nèi)部的餐飲策劃管理還是相當嚴格的，在我們不了解這些的時候，一直以為里面的工作人員并不是有多干凈的樣子，尤其是經(jīng)常被曝出來一些餐廳后廚有多臟等等，但其實大多數(shù)的店在餐飲策劃上還是非常注重衛(wèi)生的。
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